A hnetač funguje na rovnakom princípe ako miesenie cesta doma, no využíva obrovskú mechanickú silu a sofistikované kovové konštrukcie. Nejde len o jednoduché „premiešavanie“, ale skôr o spracovanie extrémne viskóznych materiálov, s ktorými si bežné lyžice neporadia, opakovaným „miesením, stláčaním, ťahaním a trhaním“.
Tu je podrobný popis činnosti hnetača:
1. Základný systém „double paddle“.
Komora na miesenie zvyčajne obsahuje pár kovových lopatiek v tvare písmena „Z“ alebo rybieho chvosta.
Opačná rotácia: Tieto dve lopatky sa neotáčajú rovnakým smerom, ale sú otočené proti sebe a otáčajú sa v opačných smeroch alebo sa otáčajú rôznymi rýchlosťami.
Vzájomná „páka“: Tento dizajn zabezpečuje, že v materiáli v komore nie sú žiadne hluché miesta; bez ohľadu na to, aký je materiál viskózny, bude násilne vtiahnutý do medzery medzi lopatkami.
2. Výkonné „stláčanie“ a „skladanie“
Keď sa materiál ťahá medzi dve lopatky alebo sa tlačí na stenu komory:
Stlačenie: Obrovská mechanická sila stláča materiál tesne k sebe, čím núti nekompatibilné komponenty, aby sa spojili pod tlakom.
Skladanie: Ako sa lopatky otáčajú, materiál sa opakovane otáča a skladá. Podobne ako pri miesení cesta sa vonkajšie vrstvy preložia do vnútorných vrstiev a spodná sa dostane na povrch.
3. Efektívne "strihanie" akcie
Toto je najdôležitejší aspekt miesiča.
Trhací efekt: Pretože medzera medzi lopatkami a medzi lopatkami a stenou komory je veľmi malá, materiál pri prechode týmito úzkymi medzerami zažíva silnú „trhaciu“ silu (odborne nazývanú šmyková sila).
Rozbíjanie hrudiek: Táto sila úplne rozloží akékoľvek nerozpustené hrudky alebo zhluky prášku v materiáli, vďaka čomu je celá zmes neuveriteľne hladká a jednotná.
4. Súčasné miešanie a "spracovanie"
Pri práci hnetač často vykonáva súčasne ďalšie operácie:
Regulácia teploty: "Brucho" stroja (komora) je zvyčajne dvojstenné, čo umožňuje cirkuláciu horúcej alebo studenej vody medzi vrstvami. To umožňuje ohrievanie (na zmäkčenie materiálu pre ľahšie miesenie) alebo chladenie (aby sa zabránilo prehriatiu a znehodnoteniu) podľa potreby.
Vákuová extrakcia: Ak sú v materiáli vzduchové bubliny, hnetač môže vzduch odstrániť aj v uzavretom stave, výsledkom čoho je pevnejší produkt bez dutín.
5. Konečné oddelenie a vybitie
Keď je materiál rovnomerne a hladko miesený:
Nakláňanie a nalievanie: Niektoré miesiče nakláňajú celý stroj, aby vyliali vymiesené „cesto“.
Skrutkové vytláčanie: Iná metóda zahŕňa dlhú skrutku v spodnej časti, podobnú mlynčeku na mäso, ktorá priamo vytláča hnetený materiál v pásikovitej forme, ako je vytláčanie zubnej pasty.
